Es fruto de un convenio entre ambas instituciones, donde se unen esfuerzos del sector público y privado con el objetivo de estudiar variedades que por distintas razones no son difundidas a nivel comercial.
El aceite que tienen la ocasión de degustar proviene de aceitunas recolectadas manualmente y elaboradas inmediatamente después de ser cosechadas, cuidando al máximo todas las fases de producción tanto en el campo como en la almazara, porque entendemos que este es el único camino para lograr la excelencia.
Este aceite se diferencia del resto de los aceites de oliva de Argentina al ser un coupage de variedades únicas, exclusivamente seleccionadas por su alta calidad química – organoléptica a partir del pool de variedades de la colección «Dante Floreal Mársico» distinguiéndose frente a la estandarización comercial.
Este aceite ofrece una expresión aromática única y auténtica, gracias a que es elaborado a partir de variedades que llevan casi un siglo adaptadas a las peculiaridades de San Juan. Así, este aceite innovador es una clara muestra de la historia del olivo en nuestro país, uniendo la tradición, el terruño y el constante aprendizaje de quienes lo hacen.
